Workshop con il Pallagrello e la Scottona all’Istituto i Carissimi

Santa Maria Capua Vetere. Grande attesa per l’esperienza didattico/laboratoriale che si terrà presso l’Istituto “I Carissimi” di Santa Maria Capua Vetere, alla via Antonio Tari 49, il 20 settembre a partire dalle ore 10.00. Il workshop, che rientra in un più vasto programma di attività culturali che l’Istituto propone per arricchire l’offerta formativa e aprire le porte al territorio, vedrà protagonisti gli studenti e gli operatori della rinomata ditta nel settore delle carni “I Mandriani”, di Nocera Superiore. Saranno i proff. Francesco Villani, titolare dell’azienda, e Walter Casaburi a sezionare dal vivo una mezzena di scottona, mostrando così a partire dalla preparazione delle porzioni fino alla loro cottura, come va servita una delle eccellenze più prelibate della cucina italiana.

Altra esperienza centrale del laboratorio didattico e sensoriale sarà la vendemmia dell’uva del vitigno autoctono Pallagrello, a cura dei docenti e degli studenti dell’Istituto. L’attività inizierà con la macina dell’uva, attraverso la torchiatura e la fermentazione, a seguire una dimostrazione live del processo di vinificazione, con note di profumi e riti legati alla tradizione, e per concludere si procederà con l’elaborazione del tipico dolce realizzato con il mosto fresco. “Tradizione ed innovazione” è la sintesi della nostra offerta formativa, sottolinea il prof. Raffaele Iervolino, patron degli Istituti Scolastici Iervolino. Proponiamo una didattica trasversale, in linea con gli standard qualitativi di eccellenza, richiesti dal nostro Ministero, ma soprattutto dalle nuove tendenze della nostra società, sempre più esigente, soprattutto in un settore come quello enogastronomico e dell’accoglienza. Il nostro personale docente e i nostri studenti sono pronti ad affrontare le grandi sfide del mondo globalizzato, partendo dalla nostra storia e dalle nostre memorie.

Manuel Gallo